Mehevä mämmi

Viimekerrasta kun tein mämmiä, on vierähtänyt jo muutama vuosi.

Silloin oli vaikea valita, millaisella ohjeella lähteä tekemään, kun ei ollut aikaisempaa kokemusta, ja nyt sen ekan kokemuksen opeilla päädyin kokeilemaan hieman eri menetelmää. Ja tästä tuli todella hyvä mämmi!

 

Mämmin valmistamiseen tarvitset:

500 g mämmimaltaita

1 kg ruisjauhoja

3,5 l vettä

1-2 desilitraa siirappia

1 teelusikallista suolaa

2 teelusikallista jauhettua pomeranssinkuorta

Ja paljon aikaa!

 

Ruismaltaat ja ruisjauhot sekoitetaan kulhossa samalla kun vesi kuumennetaan kattilassa noin 70 asteiseksi. (Huom. Kannattaa käyttää kattilaa, jonka voi laittaa uuniinkin)

Mallas-jauhoseos lisätään vähitellen ja koko ajan sekoittaen 70 asteiseen veteen. Käytin apuna siivilää, että jauhot ei paakkuuntuisi.

Laita mämmiseos noin 70 asteiseen sähkölieden uuniin ja anna imeltyä noin 4 tuntia. Sekoita mämmiseosta imeltymisen aikana 3-4 kertaa. Maistamalla voit seurata imeltymisen edistymistä.

Lisää imeltyneeseen mämmiseokseen suola ja jauhettu pomeranssinkuori sekä siirappi. Sekoita tasaiseksi.

Laita mämmiseoskattila liedelle ja kuumenna varovasti koko ajan sekoittaen, niin että mämmiseos alkaa kuplimaan ja anna kuplia varovasti noin 10 minuuttia. Siirrä mämmiseoskattila pois liedeltä ja anna seisoa noin 15-30 minuuttia välillä sekoittaen.

Jaa mämmiseos tuokkosiin tai korkeareunaisiin uunivuokiin. Älä täytä aivan täyteen, ettei mämmi tule uunissa yli. Lisää pinnalle kuorettumista estämään muutama ruokalusikallinen siirappivettä. Paistamisen aikana voit tarvittaessa lisätä pinnalle siirappivettä.

Paista mämmiä aluksi 170-190 asteisessa uunissa noin puoli tuntia tai niin että mämmiseos alkaa kuplimaan. Kun mämmiseos alkaa kuplimaan alenna uunin lämpötila noin 130 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu. Paista mämmiä noin 4 tuntia.

Mämmi on parhaimmillaan kun se on seisonut peitettynä viileässä noin 3 päivää.

Tarjoile mämmi sokerin ja kerman, maidon tai vaniljakastikkeen kanssa.

Hyvää pääsiäistä!