Pääsiäistunnelmia

 

Pääsiäinen on vuoden suurin juhla, ja pääsiäissunnuntai sen kohokohta. Meillä tietenkin katettiin pöytä perheelle ja läheisille sen kunniaksi.

Kukkokin oli muninut pääsiäisaamuna 😁

 

Meillä on onneksi työnjakoa niin, että puoliso hoitaa pääruoan (ja nyt myös alkuruoan) ja itse vastaan muista, kuten jälkiruoista yms.

Ensimmäisellä kattauksella oli lampaan ulkofilee, bataattipyree, puolukkakastike, punaviinikastike, manteli-ruohosipulituorejuusto, parsa ja voiporkkana.

Toinen kattaus sisälsi bataattipyreen ja puolukka- ja punaviinikastikkeen lisäksi karamellisoituja juureksia, hasselbackan perunaa ja naudan paahtopaistia.

 

Jälkiruoalla meillä oli perinteisesti pashaa ja kulitsaa.

Olen niin onnellinen, kun olen viimein saanut oikean pashamuotin. Tästä tuli niin nätti ja tietysti hyvällä ohjeella onnistunut muutenkin. Resepti löytyypi klikkaamalla tästä.

Kulitsa on pullamainen kakku, jota tarjoillaan pashan kanssa. Sen reseptiin pääsee klikkaamalla tästä.

Mehevä mämmi

Viimekerrasta kun tein mämmiä, on vierähtänyt jo muutama vuosi.

Silloin oli vaikea valita, millaisella ohjeella lähteä tekemään, kun ei ollut aikaisempaa kokemusta, ja nyt sen ekan kokemuksen opeilla päädyin kokeilemaan hieman eri menetelmää. Ja tästä tuli todella hyvä mämmi!

 

Mämmin valmistamiseen tarvitset:

500 g mämmimaltaita

1 kg ruisjauhoja

3,5 l vettä

1-2 desilitraa siirappia

1 teelusikallista suolaa

2 teelusikallista jauhettua pomeranssinkuorta

Ja paljon aikaa!

 

Ruismaltaat ja ruisjauhot sekoitetaan kulhossa samalla kun vesi kuumennetaan kattilassa noin 70 asteiseksi. (Huom. Kannattaa käyttää kattilaa, jonka voi laittaa uuniinkin)

Mallas-jauhoseos lisätään vähitellen ja koko ajan sekoittaen 70 asteiseen veteen. Käytin apuna siivilää, että jauhot ei paakkuuntuisi.

Laita mämmiseos noin 70 asteiseen sähkölieden uuniin ja anna imeltyä noin 4 tuntia. Sekoita mämmiseosta imeltymisen aikana 3-4 kertaa. Maistamalla voit seurata imeltymisen edistymistä.

Lisää imeltyneeseen mämmiseokseen suola ja jauhettu pomeranssinkuori sekä siirappi. Sekoita tasaiseksi.

Laita mämmiseoskattila liedelle ja kuumenna varovasti koko ajan sekoittaen, niin että mämmiseos alkaa kuplimaan ja anna kuplia varovasti noin 10 minuuttia. Siirrä mämmiseoskattila pois liedeltä ja anna seisoa noin 15-30 minuuttia välillä sekoittaen.

Jaa mämmiseos tuokkosiin tai korkeareunaisiin uunivuokiin. Älä täytä aivan täyteen, ettei mämmi tule uunissa yli. Lisää pinnalle kuorettumista estämään muutama ruokalusikallinen siirappivettä. Paistamisen aikana voit tarvittaessa lisätä pinnalle siirappivettä.

Paista mämmiä aluksi 170-190 asteisessa uunissa noin puoli tuntia tai niin että mämmiseos alkaa kuplimaan. Kun mämmiseos alkaa kuplimaan alenna uunin lämpötila noin 130 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu. Paista mämmiä noin 4 tuntia.

Mämmi on parhaimmillaan kun se on seisonut peitettynä viileässä noin 3 päivää.

Tarjoile mämmi sokerin ja kerman, maidon tai vaniljakastikkeen kanssa.

Hyvää pääsiäistä!

Laiskiaispullia ja laskiaisen muotipullia

Tässä tuli jo kuudes vuosi, kun valmistan laskiaispullat laiskiaispullina. Idea lähti aikoinaan siitä, kun lasten suussa laskiainen muuttuu herkästi laiskiaiseksi, ja meilläkin pojat pyysivät laiskiaispullia.

Laiskiaispullia he sitten myös saivat.

Olen toki leikitellyt laiskiaispullien ulkonäöllä ja makuyhdistelmillä tässä vuosien saatossa. Alunperin tein ihan perus pullataikinan, mutta kaakaon lisääminen taikinaan tekee pullista kivan ruskeita. Samaten suklainen kermavaahto toimii värinkin puolesta mainiosti laiskiaispullassa.

Tänä vuonna kerman joukossa on pätkistä. 

Ilmettä yksinkertaistin ja jätin suun piirtämättä. Simppelin söpö ja moninkertaisesti helpompi näin!

Tämän postauksen kautta näet aikaisemmat laiskiaispullani.

Bubsit on nyt kova juttu nuorison keskuudessa. Etenkin meidän laskiaisen aikaan synttäreitään viettävä lapsi innostuu makuvillityksistä, niin hänen toiveestaan tein sitten bubs-pullia.

Näihin käytin tavallista pullataikinaa ja mitä hilloa nyt löytyikään kaapista, mutta kermavaahtoon lisäsin kirpeyttä vihreä omena -makupastalla. 

Jaoin kermavaahdon sitten kahteen osaan ja värjäsin elintarvikeväreillä pinkkisinisen bubsin väriseksi.

Sivelin valmiiden pullien päälle hieman sokerivettä, jotta kirpeät strösselit tarttuvat pinnalle.

Lapset tietysti tykkäsivät kovasti, ja olihan nämä hauska tehdä. Olisi tietysti ollut hauska tehdä myös erilaisista bubseista, mutta ihan niin sitoutunut en tähän hommaan ole. 😁

Vielä viimeisenä tein Dubai-suklaan inspiroimia pistaasipullia.

Tässä olisi toiminut kaakaopulla itse asiassa myös varmasti hyvin, mutta nyt oli enää peruspullaa jäljellä. Tein näitä siis osin myös siksi, että saan käytettyä kaapista jo löytyviä ainesosia pois.

Täytteenä tässä pullassa ei ole hilloa eikä mantelimassaa, vaan pistaasitahnaa, johon sekoitin myös rouskuvaa kataifitaikinaa.

Pistaasia ja kataifia löytyi jo valmiiksi kaapista ja suklaata jäi yli laiskiaispullien koristelusta, joten näitä varten tarvitsin vain pienen pistaasitahnapurkin, ja toki kuohukermaa.

Kerman joukossa puolet maitosuklaata ja puolet tummaa suklaata, ehkä yhteensä n. 100 g / 2 dl. Jäljelle jääneen suklaan sulatin kansiin, ja ripottelin pistaasirouhetta päälle.

Tämä oli kyllä hitti myös, vaikka en perinteistä laskiaispullaa tähän vaihtaisikaan. 

Kokeilitko sinä uusia muotipullia, vai vannotko perinteisen nimeen? 

 

Minkun perinteiset laiskiaispullat

Laiskiaispullat on ihan ehdoton perinneherkku ja meidän perheessä niitä on tehtävä aivan joka talvi.

Mitään ehdottomuutta ei kuitenkaan ole täytteiden ja muun suhteen, vaan usein kokeillaan jotain uutta ja erilaista.

Tänä vuonna teinkin kaakaopullia, ja sunnuntaipulliin kermavaahdon sekaan sekoitin minttusuklaata ja kaveriksi meni mansikkahillo. Hillo kuuluu laskiaispulliin, mutta mantelimassaakin kokeillaan aina välillä, ja tiistaina tein pulliin tavallisen kerman, ja puolet täytin mansikkahillolla ja puolet mantelimassalla ja ohuella rapealla kerroksella tummaa suklaata 

Pullataikinaan lisätty kaakao antaa pullille kivan suklaisen värin, ja samoin suklaa värjää kerman sopimaan oikein hyvin laiskiaismaiseen ulkonäköön. Tomusokeria sirottelin pullien hattuihin kotitekoisen (talouspaperi) sabluunan avulla, ja sulatin tummaa suklaata silmiä, nenää ja suuta varten.

Tänä vuonna kun laskusäät oli mitä oli, niin meni sunnuntai ihan laiskotteluksi. Laiskiaispullat sopi siis hyvin kruunaamaan hitaan pyhän. Laskiaistiistaina ainakin eskarilainen pääsi jopa laskemaan mäkeä, kun kävivät läheisessä ylläpidetyssä pulkkamäessä.

Pursotan kasvot ihan suoraan hatun päälle, mutta tomusokerin päälle se on joskus vähän hankalaa. Kokeilin tiistaina kuonon pursottaa leivinpaperille ja siirtää jähmetyttyään pullan päälle, ja toimi ihan ok sekin, mutta ei istu niin hyvin ainakaan pyöreällä pullalla, eikä pysy välttämättä paikoillaan. Teen siis jatkossakin mieluummin suoraan pullalle, mutta ok vaihtoehto tämäkin, ja ainakin nopeampi. Silmät kannattaa joka tapauksessa pursottaa suoraan pullan päälle, kun silmien kohdassa ei ole tomusokeria.

Mantelimassan päälle levitin hieman ylijäänyttä tummasuklaata. Valmiissa pullassa jähmettyneenä ja rapeana se toimi tosi kivasti! Teen yleensä pienen kuopan hillolle, niin se pysyy paremmin paikallaan ja ehkä hilloa mahtuukin enemmän, mutta nyt skippasin sen vaiheen. 

Kermavaahto vielä ja hattu - tai naama - päälle.

Irtona tehdyt nassut voisi olla hyvä tehdä vaikka kuperalla alustalla, niin istuisivat ehkä paremmin. Mutta omasta mielestäni paras kuitenkin tehdä suoraan pullalle, sillä niin on aina pysynyt paikallaan ongelmitta, vaikka työstäminen saattaa hankalampaa ollakin.