Nokkoslettuja

 

Muutama vuosi sitten lapset keksivät kysyä, tekisinkö nokkoslettuja, jos he keräävät minulle nokkosia. Tartuin diiliin, ja sama pyyntö on toistunut nyt vuosittain. Jälleen nyt alkukesästä lapset kavereineen poimivat minulle runsaasti nokkosia, joista paistelin lettuja yhdessä naapureiden kanssa nautittavaksi.

Parhaimmillaan  nokkonen on keväällä ja vielä pienenä, kun varretkaan ei ole vielä isoja ja kovia. Isommista ne kannattaa sen sijaan nyppiä pois.

Nokkosille kannattaa tehdä aluksi "ötökkähäätö", eli laita ne vaikka kattilaan tai ämpäriin ja laita kansi päälle. Jonkun ajan kuluessa mahdolliset öttiäiset poistuvat vapaaehtoisesti ja mönkivät astian reunaa ylöspäin.

Sitten huuhtelu ja nopea ryöppäys kiehuvassa vedessä. Upotin lehdet muutamaksi minuutiksi kiehuvaan veteen ja lävikön kautta kevyesti puristin kuivaksi. 

Nokkosletut on ihana herkku niin suolaisena kuin makeanakin.

Lettutaikina valmistuu helposti, kun kaikki ainekset mittaa korkeaan astiaan ja sekoittaa tasaiseksi sauvasekoittimella. Itselläni on tähän tarkoitukseen sopiva tupperwaren mehukannu. Tiskiäkään ei juuri tule, kun nokkosia ei tarvitse sen kummemmin hienontaa ja kannusta on hyvä kaataa taikina suoraan pannulle. Lopputulos on kauniin tasainen ja upean värinen. Viime vuonna ristinkin nämä Käärijä-letuiksi, kun sopivasti Euroviisujen alla näitä herkuteltiin.

 

~ pari litraa nokkosen lehtiä
(ryöpättynä mittasin kasan puolen litran mittaan)
4 kananmunaa
1 l maitoa
1 tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja
1,5 rkl öljyä

voita / öljyä paistamiseen

Yhdistä aineet kannussa ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi TAI hienonna nokkoset ja sekoita kulhossa muiden ainesosien kanssa (anna taikinan turvota n. 30 min). Paista pannulla kypsiksi.

Nauti letut sellaisenaan tai suolaisilla tai makeilla täytteillä kruunattuna.

Meillä etenkin puolukka- ja lakkahillo maistui pinaattilettujen kanssa. Myös kerma/rahka/jäätelö toimii varmasti.

Ohjeella tulee lettuja isommallekin porukalle. Voit myös puolittaa ohjeen, mikäli vähempikin riittää.

 

Alkukesän juomavinkki: raikas voikukkasima 

Suolaiseksi täytteeksi sopii esim. tuorejuusto/ranskankermasekoitus, johon lisää maun mukaan mausteita ja lihaa/kalaa. Esim. savulohta, ruohosipulia, tilliä, sitruunapippuria ja suolaa.

Tässä myös näkyy hyvin ero, kun taikina on sekoitettu sauvasekoittimella (yllä oleva kuva) tai hienonnettu taikinan joukkoon (alla oleva kuva). Molemmin tavoin saat kuitenkin maistuvia vihulaislettuja!